Vejledning til Skoemagerkroens Frokostbord
Gældende fra Oktober-December 2026 (udleveret KOLD)
1. Serveringer
Alle kolde anretninger er færdigtilberedte – dem kan I sætte direkte på bordet.
Cremet karrysild med æg fra Den Gamle Gaard, tomater og dild
Rilette på mørksej vendt i rygeost, syltede urter og saltet citroncreme
Pankopaneret fiskefilet af skærising med råsyltede tyttebær, kapersremolade og citron
(Rødspættefileterne varmes i ovnen ved 200 grader i 4-6 min, serveres på eget service)
Serveringer
I skal selv lune de varme elementer og anrette i egne skåle og fade.
Slagter Ulriks flødepostej med stegte svampe og tørsaltet bacon
(Flødepostejen varmes ved 160 grader i 12-15 min, husk at fjerne låget, serveres i eget service)
Terrine på sukkersaltet kyllingelår med timian, fermenteret pebercreme og sød kompot
Æble-timian glaseret bryst af gris med bagte rodfrugter
(glaseret bryst af gris varmes i 12-15 min ved 160 grader. Lad den hvile i 10 min.
Serveres sammen med bagte rodfrugter)
Servering
Lun mazarin med æble, kardemomme og vaniljecremefraiche
Inkl. Hjemmebagt rugbrød og surdejsfranskbrød,
smør og krydderfedt
☀ Velbekomme og rigtig god fornøjelse fra alle os på Skoemagerkroen ☀
Vejledning til 5-retters sæsonmenu
Gældende fra Oktober-December 2026 (udleveret KOLD)
Ved bestillinger af sæsonmenuen kold, skal i selv sørger for at lune hovedretten efter nedenstående vejledning, samt anrette hovedretterne i egne skåle og fade.
Forretter – første servering
Forretterne er anrettet i patentglas og lige til at sætte på bordet.
Tatar af rimmet kammusling, agurk og hestebønner samt syrlige løg, citronemulsion og karse
***
Røget gråandebryst fra egen rygeovn med peberrodscreme, æbler og ristede valnødder
Serveres med hjemmebagte flutes på spelt og ølandshvede.
(Brødet lunes i en forvarmet ovn ved 160 grader (varmluft) i ca. 3-5 min inden servering.)
Hovedretter – anden servering
Langtidsstegt oksehøjrebsfilet med pebersauce og stegte svampe
(oksehøjrebsfileten varmes ved 160 grader i 12-15 min, husk at fjerne låget)
(varm de medfølgende kartofler ved 160 grader i 15 min, husk at fjerne låget)
(oksehøjrebsfileten skæres i skiver af ca. 1 cm tykkelse og serveres på fad med stegte svampe)
***
Æble-timian glaseret bryst af gris med bagte rodfrugter og cremet kartoffelpuré
(glaseret bryst af gris lunes i ovnen ved 160 grader 12-14 min, husk at fjerne plastiklåget)
(grøntsagerne varmes ved 160 grader i 8-10 min, husk at fjerne låget)
(pebersauce varmes i gryde)
(Glaseret bryst af gris Serveres på fad med bagte rodfrugter og cremet kartoffelpuré)
***OBS*** Kartoflerne og saucen er fælles tilbehør, til begge slags kød.
Dessert – tredje servering
Fransk citrontærte med brændt marengs og vaniljeparfait
Desserten er anrettet i patentglas – lige til at sætte på bordet, vend gerne isen ud på låget 5 min inden servering.
☀ Velbekomme og rigtig god fornøjelse fra alle os på Skoemagerkroen ☀
Vejledning til 5-retters sæsonmenu
Gældende fra Oktober – December 2026 (udleveret varmt)
Ved bestillinger af sæsonmenuen skal i selv sørger for at anrette hovedretterne i egne skåle og fade.
Forretter – første servering
Forretterne er anrettet i patentglas og lige til at sætte på bordet.
Tatar af rimmet kammusling, agurk og hestebønner samt syrlige løg, citronemulsion og karse
***
Røget gråandebryst fra egen rygeovn med peberrodscreme, æbler og ristede valnødder
Serveres med hjemmebagte flutes på spelt og ølandshvede.
(Brødet lunes i en forvarmet ovn ved 160 grader (varmluft) i ca. 3-5 min inden servering.)
Hovedretter – anden servering
Langtidsstegt oksehøjrebsfilet med pebersauce og stegte svampe
(oksehøjrebsfileten skæres i skiver af ca. 1 cm tykkelse og serveres på fad med stegte svampe)
***
Æble-timian glaseret bryst af gris med bagte rodfrugter og cremet kartoffelpuré
(Glaseret bryst af gris Serveres på fad med bagte rodfrugter og cremet kartoffelpuré)
***OBS*** Kartoflerne og saucen er fælles tilbehør, til begge slags kød.
Dessert – tredje servering
Fransk citrontærte med brændt marengs og vaniljeparfait
Desserten er anrettet i patentglas – lige til at sætte på bordet, vend gerne isen ud på låget 5 min inden servering.
☀ Velbekomme og rigtig god fornøjelse fra alle os på Skoemagerkroen ☀
