Kære Nytårsgæst

Vejledning til din nytårsmenu 2024

Nedenstående kan bruges som vejledning, men jeres sunde fornuft må også meget
gerne spille ind.

Maden stilles på køkkenbordet ca. 1 time før brug, da det skal nå at temperere (ikke desserten).

Nytårsmenu 2024 – trin for trin

• Fjern alle låg, alt folie og film – inden bakkerne stilles i ovnen.

Ret 1.
Cremet muslinge bisque med urter i brunoise, persilleolie og frisk kørvel

Muslingebisquen gives et opkog i en gryde.

Muslingerne og urterne lunes (KUN LUNES) i lidt vand og der tilføjes evt. en klat smør.

Kom muslingerne og urterne i en varm dyb tallerken, hæld den cremet muslingebisque over emnet og dryp persilleolie rundt i bisquen.Til sidst toppes op med kørvel.

Lun det mørke brød i 6-7 min. ved 170 grader og servér dette til retten.

Ret 2.
Mosaik på vesterhavs-sejfilet, hummercreme, citronmayonnaise, frisée, dild og syltede perleløg

Centrer mosaikken midt på tallerkenen.

Sprøjt 3-4 små fine dutter med citronmayonnaisen, del de syltede perleløg og anret dem ligeledes rundt om mosaikken. Anret frisée salaten fint rundt om mosaikken, pynt med dild og hæld forsigtigt hummercremen rundt om mosaikken.
Lun det lyse brød i 6-7 min. ved 170 grader og servér dette til retten.

Ret 3.
Rødbedetatar rørt med miso og dijon hertil friskost, karse, peberodscreme og syltet sennepsfrø

Rødbedetataren anrettes i en rund bage-ring (har man ikke en bage-ring, kan den sagtens udelades).

Kom de syltet sennepskorn fint ud på tataren, sprøjt 2-3 små dutter med peberrodscremen og friskost oven på tataren. Til sidst toppes tataren med karse.

Ret 4.
Langtidsstegs kalvefilet, balsamico-glaseret rødløg, jordskokkepuré, saltmandler og timian, hertil kartofler og sauce Madeira

Kalvefileten varmes i ca. 14-18 min. i en forvarmet ovn ved ca. 145 grader.
Har man et stegetermometer, kan man med fordel bruge dette. Når kødet når en kernetemperatur på ca. 52 grader, tages det ud. Kødet skal dampe af i 6-8 min., før det dækkes til og derefter trække i yderligere ca. 10 min. Imens kødet hviler, skruer du ovnen op på 185 grader og kartoflerne sættes i ovnen, hvor de varmes i 15-20 min. De balsamico-glaseret rødløg kommes i ovnen og varmes, når der er ca. 10 min tilbage af kartoflernes tid. Madeirasaucen og jordskokkepuréen lunes op i hver sin gryde. Når alt er varmt, tages det ud af ovnen.
Læg en stor skefuld af puréen på tallerkenen, placér løget, anret en tyk skive af kødet – hak mandlerne let og drys dem ud over purréen. Herefter pyntes med timian og sauce – er der mere tilbage af saucen, kan du servere den i en lille skål ved siden af, sammen med kartoflerne.

Ret 5.
Cremet trippel chokoladekage med karamel krokant, hvide chokoladespåner, ristede hasselnødder fra Piemonte, syltede solbær og broken gel

Chokoladekagen med krokant, anrettes på tallerkenen, broken gel lægges fint ovenpå kagen.
Drys de hvide chokoladespåner, hasselnødder og de syltede solbær ud over kagen.
Til sidst sigtes kakaostøv ud over anretningen og pyntes med rød surkløver.

          Velbekomme! Rigtig godt nytår fra alle os på Skoemagerkroen!